স্পঞ্জ রসগোল্লা
স্পঞ্জ রসগোল্লা
বাঙালির ঐতিহ্যের সাথে রসগোল্লা এই নামটা যেমন মিলে মিশে আছে তেমনি বিভিন্ন অনুষ্ঠানে এ রসগোল্লা দিয়ে পরিবেশন করা হয়। অতিথি আপ্যায়নে এ রসগোল্লা সবার আগে স্থান করে আছে…. চলুন জেনে নেয়া যাক স্পঞ্জ রসগোল্লা বানানোর গোপন রেসিপি।
উপকরণ:
- ১ লিটার ফুল ক্রিম তরল দুধ
- ১ কাপ পানি
- ৩ টেবিল চামচ ভিনেগার
সিরা তৈরীর জন্য:
- ১ কাপ চিনি
- ৫ কাপ পানি
- গোলাপজল ½ চা চামচ
- ১ চিমটি এলাচি পাউডার
প্রস্তুত প্রণালী
প্রথমে এক কাপ পানির সাথে ৩ টেবিল চামচ ভিনেগার দিয়ে খুব ভালো মতো মিশিয়ে নিন। চুলায় দুধ দিয়ে ফুটে ওঠা পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। দুধ টা যখন টগবগ করে ফুটে উঠবে তখনই পানিতে মেশানো ভিনেগার অল্প অল্প করে দিয়ে দুধের ছানা কেটে নিতে হবে। যখন দুধের ছানা কেটে যাবে তখন সাথে সাথে চুলার আগুন টা বন্ধ করে দিন।একটা ছাঁকনির উপর সুতি কাপড় রেখে ছানার এই পানি ফেলে নরমাল ট্যাপের পানি দিয়ে ছানা খুব ভালোমতো ধুয়ে নিবেন। এতে ভিনেগারের গন্ধটা যাবে এবং ছানা শক্ত হবে না ,মিষ্টি গুলোও সফট হবে।
নরমাল পানি দিয়ে ধোয়ার পর ছানা উঁচু কোন জায়গায় অথবা টেপের উপর ঝুলিয়ে রাখবেন এক ঘন্টার জন্য । ছানার পানি নিজে নিজে ঝরে পড়বে। এক ঘন্টা পর ছানা হাতের তালু দিয়ে খুব ভালো মত মথে সফট একটা ডো তৈরি করে নিন,ছানা মাখানোর পর একদম মসৃন বল হবে তখন বুঝতে হবে ছানা রেডি,এরপর ডো টাকে ১০টা সমান ভাগে ভাগ করে নিবেন।
এবার ১০টা সমান ভাগকে ছোট ছোট গোল বল বানিয়ে নিন। একটা হাড়িতে চিনি, গোলাপজল, এলাচি পউডার আর পানি ভাল করে মিশিয়ে চুলায় বসিয়ে দিন। টগবগ করে ফুটে ওঠা পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। ফুটে উঠার পর মিষ্টিগুলো সিরার মধ্যে ছেড়ে দিন। চুলার আঁচ হাই করে ঢাকনা দিয়ে মিষ্টিগুলো প্রথমে ৫ মিনিট জ্বাল করুন। ৫ মিনিট পর ঢাকনা খুলে মিষ্টি গুলো উল্টাপাল্টা করে দিন। এরপর ঢাকনা দিয়ে চুলার আঁচ মিডিয়াম করে ঘড়ি দেখে ১২ মিনিট জ্বাল করুন। এরপর চুলার আগুন বন্ধ করে ওই একই হাড়িতে মিষ্টিগুলো ৫ থেকে ৬ ঘন্টা ঢাকনা দিয়ে রেখে দিন। ৫ থেকে ৬ ঘন্টা পর পরিবেশন করুন অনেক মজার স্পঞ্জ রসগোল্লা।
-নিজস্ব পোস্ট