যেকোনো বিয়ের অনুষ্ঠানে বা অতিথি আপ্যায়নে কাবাব ছাড়া হয়না । আর এই কাবাব বাটাবাটির ঝামেলার কারণে আমরা এটা অনেক সময় তৈরি করতে চাইনা। আজকে আপনাদের সাথে আমি একদমই সহজ ভাবে গরুর মাংসের শামি কাবাব শেয়ার করব যে কাবাব বানাতে আপনাদেরকে কোন রকম কষ্ট করতে হবেনা ,বাটাবাটি করতেও হবেনা। একদম ঝামেলাবিহীন গরুর মাংসের শামি কাবাব। আশা করি সবার কাছে ভালো লাগবে। তাহলে চলুন গরুর মাংসের শামি কাবাব তৈরি করতে আমাদের কি কি উপকরণ লাগবে।
উপকরন সমুহ:
হাড় ছাড়া গরুর মাংস ৬০০ গ্রাম
ছোলার ডাল ১ কাপ /২৫০মিলি
৩টা দেশি রসুন
আদা বাটা ১টেবিল চামচ
মরিচ গুঁড়া ১ টেবিল চামচ
ধনিয়া গুঁড়া ১ টেবিল চামচ
জিরা গুঁড়া ১ চা চামচ
হলুদ গুঁড়া হাফ চা চামচ
আস্ত জিরা ১চা চামচ
গরম মসলার গুঁড়া ২ চা চামচ
মুরগির ডিম ২ টা
ধনিয়া পাতা কুচি পছন্দমত
কাঁচামরিচ কুচি পছন্দমত
লবণ স্বাদমতো
পানি ৩কাপ
লেবুর খোসা হাফ চা চামচ(গ্ৰেটার মেশিন দিয়ে গ্রেট করা)
শুকনা মরিচ ২ টা, পেঁয়াজ বেরেস্তা এক মুঠো
ভাজার জন্য সয়াবিন তেল
রান্নার নিয়মাবলী
প্রথমে এককাপ ডাল ভালো করে ধুয়ে নিন। মাংস খুব ভালোমতো ধুয়ে নিন। একটা প্রেসার কুকার নিয়ে তাতে মাংস এবং ডাল আর উপরে লিখিত পেঁয়াজ বেরেস্তা, গরম মসলার গুঁড়া, কাঁচা মরিচ, ধনিয়া পাতা কুচি, লেবুর খোসা এবং ডিম ছাড়া আর অন্য সব উপকরণ এবং সাথে ৩ কাপ পানি দিয়ে প্রেসার কুকারের ঢাকনা টা লাগিয়ে চুলায় বসিয়ে দিন হাই আঁচে রান্না করুন দুইটা সিটি আসা পর্যন্ত। প্রেসার কুকারে যখন দুইটা সিটি আসবে তখন চুলার আঁচ একদম লো করে ৫০ মিনিট রান্না করুন ।৫০ মিনিট পর চুলার আগুন বন্ধ করে দিয়ে প্রেসার কুকার এর ভিতরের বাষ্প বের করে দিন। এরপর প্রেসার কুকারের ঢাকনা খুলে যদি দেখেন পানি আছে তাহলে চুলার আগুন ধরিয়ে একদম হাই আঁচে রান্না করে পানি শুকিয়ে নিন। যখন পুরোপুরি পানি শুকিয়ে যাবে তখন প্রেসার কুকারের ভিতরে একটা ডাল ঘুটনি দিয়ে মাংস টা ভালো করে নাড়াচাড়া করে দিন । ডাল ঘুটনি দিয়ে বেশ কিছুক্ষণ নাড়াচাড়া করার পর দেখবেন যে মাংস আর ডাল পুরোপুরি মিশে গেছে ।এরপর পুরোপুরি ঠান্ডা করে নিন। পুরোপুরি ঠান্ডা হওয়ার পর একটা বোলের মধ্যে ডাল আর মাংস টা নিয়ে তাতে দুইটা ডিম, গরম মসলার গুঁড়া, ধনিয়া পাতা কুচি , লেবুর খোসা(গ্ৰেটার মেশিন দিয়ে গ্রেট করা),কাঁচামরিচ কুচি, পেঁয়াজ বেরেস্তা ,দিয়ে খুব ভালো করে হাত দিয়ে মেখে নিন ।এরপরে পছন্দমত সেভ দিয়ে গোল গোল করে ডুবো তেলে মিড়িয়াম আঁচে ভেজে নিন। তাহলে তৈরি হয়ে গেল অনেক মজার গরুর মাংসের শামি কাবাব। এখন পোলাওর সাথে, পরোটার সাথে বা এমনি এমনিও খেতে পারেন এই মজার গরুর মাংসের শামি কাবাব। সবাই অনেক ভালো থাকবেন।
-নিজস্ব পোস্ট