«উপকরণ সমূহ»
- ডিম – ৮ টা
- দুধ – এক কেজি (জাল করে প্রায় দেড় ভাগ কমিয়ে নিতে হবে)
- চিনি – স্বাদমতো
- কর্নফ্লাওয়ার – ২ চা চামচ
- গুড়া দুধ – ২টেবিল চামচ
- ভেনিলা এচেন্স হাফ চা চামচ (ডিমের গন্ধ না পাওয়ার জন্য)
উপরের সবগুলো উপকরণ একসঙ্গে মিশিয়ে ছাকনি দিয়ে ছেকে নিতে হবে।
(টিপস : পুডিং এর একটা বেসিক পরিমাপ আছে সেটা হলো ‘যতটুকু ডিম তার ডাবল দুধ, যেমন ৪টা ডিম এর পুডিং বানালে চার টা ডিম ভালো করে চামচ দিয়ে ফেটিয়ে একটা পাত্রে মেপে সেই মাপ অনুযায়ী তার ডাবল দুধ দিবেন)
ক্যারামেল তৈরীর নিয়ম:
যে-পাত্রে পুডিং বসাবেন সেই পাত্রে ক্যারামেল তৈরি করে নিতে হবে। ক্যারামেল অল্প আঁচে তৈরি করে নিতে হয় ।
হাফ কাপ চিনির মধ্যে ২ চা চামচ পানি দিয়ে ক্যারামেল করতে হবে। ক্যারামেল টা একটু বেশি করলে পুডিং এর গায়ে ভালো মতো লাগে! ক্যারামেল তৈরি হয়ে গেলে চুলা থেকে নামিয়ে ঠান্ডা করে নিন।
যেভাবে পুডিং তৈরি করবেন:
ক্যারামেল পুরোপুরি ঠান্ডা হয়ে যাওয়ার পর তারমধ্যে পুডিং এর ব্যাটার টা দিয়ে দিন।চুলায় আগে থেকে পানি বসিয়ে রাখুন। পানিতে একটা স্ট্যান্ড বসিয়ে দিন। পানি যখন টকবক করে ফুটে উঠবে তখন পুডিং এর পাত্রটা সাবধানে বসিয়ে দিন। চুলার আঁচ মিড়িয়াম হাই করে ১৫ মিনিট ঢাকনা দিয়ে রাখুন।১৫ মিনিট পর পুডিং পুরোপুরি রেডি হয়ে যাবে । পুডিং টা পুরোপুরি হওয়ার পর চুলা থেকে নামিয়ে একটা প্লেটে ঢেলে ফ্রিজে রেখে ঠান্ডা করে তারপরে পরিবেশন করুন অনেক মজার ক্যারামেল পুডিং ।
গুরুত্বপূর্ণ টিপস:
ক্যারামেল টা পুরোপুরি পুড়িং এর গায়ে লাগানোর জন্য আপনারা আলাদা করে ক্যারামেল তৈরি করে অন্য একটা পাত্রে ক্যারামেল ঢেলে নিয়ে তাতে পুড়িং এর মিশ্রণ দিয়ে পুডিং তৈরি করতে পারেন। যে পাত্রে পুডিং বানাবেন,সেটাতেই ডিরেক্ট ক্যারামেল করবেন না! এতে ক্যারামেল ভালো ভাবে পুডিং এ লাগেনা!
পুডিং যখন চুলায় দিবেন'এমন ভাবে পুডিং ঢেকে দিবেন যেন হাওয়া/বাতাস না ঢোকে,হাওয়া/বাতাস ঢুকলে পুডিং এর ভিতর অনেক স্ক্রেচ হবে,মসৃন হবেনা!