চিকেন বিরিয়ানি রান্নার সহজ রেসিপি,মুরগির মাংসের বিরিয়ানি, চিকেন বিরিয়ানি, মুরগি বিরিয়ানি ,স্পেশাল বিরিয়ানি, স্পেশাল চিকেন বিরিয়ানি, বিরিয়ানি, ফাক্কি বিরিয়ানি।
উপকরণ ও পদ্ধতি :
প্রথম স্টেপ:
- বিরিয়ানি মসলা তৈরি- তিন টুকরো দারুচিনি ,অর্ধেক জায়ফল, দশটা সবুজ এলাচ, একটা কালো এলাচ, জয়ত্রী ১ টেবিল চামচ, শাহী জিরা এক চা চামচ, শুকনা মরিচ একটা ,সাদা গোলমরিচ হাফ চা চামচ, কালো গোল মরিচ ¼ চা চামচ ,লবঙ্গ বারোটা, স্টার মসলা একটা, ধনিয়া গুড়া দেড় চা চামচ, হলুদ গুঁড়া হাফ চা চামচ, লাল মরিচ গুঁড়া ২ চা চামচ
- মাংস মেয়োনিট করার জন্য যা যা লাগবে: বড় টুকরো করে কাটা মুরগির মাংস ১০ টা বাটার মিল্ক হাফ কাপ,আদা বাটা তিন টেবিল চামচ, রসুন বাটা ২ টেবিল চামচ, লবণ স্বাদমতো, রেডি করে রাখা বিরিয়ানির মসলা সবগুলো একসাথে, টমেটো দেড় কাপ, কাঁচা মরিচ পছন্দ মত ,ধনিয়া পাতা কুচি দুই মুঠো, সয়াবিন তেল এক কাপ থেকে কম, বাটার মিল্ক, পিঁয়াজ কুচি, কাঁচা মরিচ
- ভাত রান্না করতে যা যা লাগবে- বাসমতি চাল দুই কাপ ,পানি পরিমাণ মতো, শাহী জিরা ¼ চা চামচ, লবণ ১ টেবিল চামচ, সয়াবিন তেল এক টেবিল চামচ, দারুচিনি এক টুকরা, স্টার মসলা একটা, সবুজ এলাচ তিনটা, লবঙ্গ ৬ টা, গোলমরিচ ছয়টা ,দারুচিনি এক টুকরা
বিরিয়ানি যেভাবে রান্না করতে হবে:
প্রথমে, বিরিয়ানির মসলাটা রেডি করে নিয়ে একপাশে রেখে দিবো। এরপর বিরিয়ানি রান্না করার জন্য মুরগির মাংস বড় দেখে দশ টুকরা নিয়ে খুব ভালো করে ধুয়ে একটা ঝাজরিতে রেখে পানি ঝরিয়ে নিতে হবে। একটা মিক্সিং বোলে সবকিছু উপকরণ একসাথে দিয়ে খুব ভালো করে হাত দিয়ে মেখে ঢাকনা দিয়ে এক ঘন্টার জন্য রেখে দিবো, এরই মাঝে ভাত রান্না করে নেব ভাত রান্না করার জন্য হাড়িতে পানি দিয়ে উপরে লিখিত ভাত রান্নার উপকরণগুলো সব একসাথে দেয়ার পর পানিটা ফুটে উঠলে আগে থেকে ধুয়ে রাখা চাল দিয়ে দিতে হবে। (চাল অবশ্যই ১০ মিনিট পানিতে ভিজিয়ে রাখতে হবে)। চাল ৯০% সিদ্ধ করে পানি ঝরিয়ে নিতে হবে।
অন্য একটা হাঁড়িতে সয়াবিন তেল দেয়ার পর তেল গরম হলে দেড় কাপ পেঁয়াজ কুচি দিয়ে বেরেস্তা করতে হবে, পেয়াজ বেরেস্তা হয়ে গেলে ওখান থেকে অর্ধেক থেকে কম বেরেস্তা উঠিয়ে নিতে হবে, আর বাকি অর্ধেক বেরেস্তার মধ্যে মেয়োনিট করা মাংস দিয়ে মিড়িয়াম আঁচে ৫ মিনিট ঢাকনা দিয়ে রান্না করতে হবে। পাঁচ মিনিট পর ঢাকনা খুলে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে, এরপর দেড় কাপ টমেটো কিউব করে কেটে মাংসের মধ্যে দিতে হবে।৬- ৭ টা কাঁচা মরিচ দিতে হবে। এরপর দুই কাপের মতো পানি দিয়ে মিডিয়াম হাই আঁচে ঢাকনা দিয়ে মাংসটা সিদ্ধ হওয়া পর্যন্ত রান্না করতে হবে। নামানোর আগে মাংসের মধ্যে দুই মুঠোর মত ধনিয়া পাতা কুচি দিতে হবে।মাংস সিদ্ধ হয়ে যাবে এবং তেল দেখা গেলে তখন মসলা সহ মাংস টা হাড়ি থেকে উঠিয়ে নিতে হবে এরপর ঐ একই হাড়িতে আগে থেকে রান্না করে রাখা ভাত দিয়ে একে একে মাংস দিয়ে পেঁয়াজ বেরেস্তা এরপর দুই টেবিল চামচ কেওড়া জল দিয়ে ঢাকনা দিয়ে রেখে একটা তাওয়ার উপর বিরিয়ানির হাডি বসিয়ে লো আঁচে ২০ মিনিট দমে রাখতে হবে ।বিশ মিনিট পর ঢাকনা খুলে পরিবেশন করুন দারুন মজার স্পেশাল চিকেন বিরিয়ানি।