জলপাইয়ের সিজন ,বাজারে প্রচুর জলপাই বের হয়েছে। তাই জলপাইয়ের সিজনে আচার বানাবো না তা কি করে হয়! রোদে দেওয়ার ঝামেলা ছাড়াই একদম সহজ রেসিপিতে জলপাই জলপাই আচারের রেসিপি শেয়ার করেছি।
উপকরণ সমূহ:
জলপাই ১ কেজি
সরিষার তেল ১কাপ + ⅓ কাপ
আখের গুড় স্বাদ অনুযায়ী
হলুদ সরিষা বাটা আড়াই টেবিল চামচ
শুকনো মরিচ
লাল মরিচ গুঁড়া ২ চা চামচ
ভেজে নেওয়া পাঁচফোড়ন গুঁড়া ২ টেবিল চামচ
লবণ
ভিনেগার হাফ কাপ
রসুন বাটা ২টেবিল চামচ
আচার যেভাবে বানাবেন:
জলপাইগুলো খুব ভালো করে ধুয়ে জলপাইয়ের মুখ কেটে এরপরে জলপাইগুলি চুরি দিয়ে কেটে দিতে হবে। ফুটন্ত গরম পানিতে ২ টেবিল চামচ লবণ দিয়ে জলপাই ১০ মিনিট সিদ্ধ করে পানিটা ঝরিয়ে নিন ।কড়াইতে সরিষার তেল দিয়ে তাতে শুকনো মরিচ, রসুন বাটা দিয়ে সামান্য ভেজে নিন।এরপর সিদ্ধ করে রাখা জলপাই দিন।উপরের সমস্ত উপকরণ গুলো দেয়ার পর ঢাকনা দিয়ে মিডিয়াম আঁচে ৩০ মিনিট জাল করুন ।আর মাঝে মাঝে ঢাকনা খুলে নেড়েচেড়ে দিতে হবে। ৩০ মিনিট পর আচারের সাথে এক টুকরো দারুচিনি ,এক চা চামচ পাঁচফোড়ন গুড়া ,হাফ কাপ ভিনেগার ,দুইটা শুকনা মরিচ গুড়া দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে ঢাকনা না দিয়ে হাই আঁচে আরও ১০ মিনিট জ্বাল করুন। ১০ মিনিট জ্বাল করে আচার চুলা থেকে নামিয়ে একটা কাঁচের বোলের মধ্যে রেখে পুরোপুরি ঠান্ডা করে এরপরে কাচের বয়ামে সংরক্ষণ করুন। রোদে দেয়ার ব্যবস্থা থাকলে রোদে দিন আর রোদ দেওয়ার ব্যবস্থা না থাকলে নরমাল ফ্রিজে রেখে দিন ৬ মাস পর্যন্ত ভালো থাকবে ।
ধন্যবাদ।