চলছে তালের মৌসুম, এই তালের সিজনে আমরা খুব সহজেই তালের পিঠাটা বাসায় বানাতে পারি, একেবারে সহজ পদ্ধতিতে আমার মায়ের রেসিপিতে তালের পিঠা বানানোর রেসিপি টা শেয়ার করব। এই রেসিপিটা দেখার পর যে কেউ এই পিঠা বাসায় তৈরি করতে পারবেন।
প্রথম স্টেপ:
তালের পিঠা বানাতে হলে পারফেক্টভাবে তালের রস নিতে হবে ।আর পারফেক্ট তালের রস কিভাবে নিতে হয় সেটার সম্পূর্ণ ভিডিও এখানে👇🏼
দ্বিতীয় স্টেপ:
উপকরণ সমূহ:
• পারফেক্ট ঘনত্বের তালের রস আড়াই কাপ (২কাপ+½কাপ)
• ভেজা আতপ চালের গুড়া সাড়ে তিন কাপ (৩কাপ+½কাপ)
• চিনি এক কাপ অথবা স্বাদ অনুযায়ী
• লবণ এক চা চামচ
• বেকিং পাউডার এক চা চামচ
• রুম টেম্পারেচারে থাকা মুরগির ডিম একটা
তৃতীয় স্টেপ:
তালের পিঠা বানানোর জন্য তালের রস বেশি ঘন আবার বেশি পাতলাও না ,মিডিয়াম ঘনত্বের তালের রস নিতে হবে। একটা বোলে প্রথমে তালের রস এরপরে চাউলের গুড়া দিয়ে খুব ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে। এমনভাবে মিশাতে হবে যাতে চাউলের গুড়ার দানাদার অংশ না থাকে। আর মিশ্রণটা পারফেক্ট ভাবে হয়েছে কিনা সেটা বোঝার ওয়ে হচ্ছে ,চামচে মিশ্রনএকটু নিয়ে একটু ঘুরিয়ে দেখবেন যদি দেখেন যে মিশ্রণটা ২ সেকেন্ডের মধ্যে ডুবে যায় তখনই বুঝতে হবে পিঠা বানানোর জন্য এইটা প্রস্তুত হয়েছে।এরপর ঢাকনা দিয়ে এটা ১০ ঘন্টার জন্য রেখে দিতে হবে। ১০ ঘন্টা পর যখন দেখবেন তালের মিশ্রণটা কিছুটা ফেনা ফেনা হয়ে গেছে অর্থাৎ ফুলে ডাবল হয়ে গেছে তখনই পিঠা বানানোর জন্য এটা রেডি। অনেক সময় এটা এরকম ফেনা ফেনা ৮ ঘন্টাও হয়ে যায় ,যতক্ষণ পর্যন্ত এরকম ফেনা ফেনা না হয় ততক্ষণ পিঠা বানাতে যাবেন না, তাহলে কিন্তু পারফেক্ট তালের পিঠা হবে না।
এরপর মিশ্রণের সাথে অন্যান্য উপকরণগুলো,যেমন -চিনি, লবণ ,বেকিং পাউডার, একটা মুরগির ডিম, দিয়ে খুব ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে।
গর্তযুক্ত একটা ভাতের হাঁড়িতে একটা জালি ব্যাগ বেঁধে হাড়ির ভিতরে অল্প পরিমাণে পানি দিতে হবে। এরপর দুইটা কাঠি হাড়ির মুখ বরাবর মাপ নিয়ে একসাথে বেঁধে হাঁড়ির উপর দিয়ে চুলায় বসিয়ে দিতে হবে। এভাবে যদি কাঠি দিয়ে পিঠাগুলো বানানো হয় তাহলে একসাথে চারটা পিঠা বানানো যায়। চুলার উপর বসিয়ে দিয়ে পানিটা ফুটে উঠা পর্যন্ত অপেক্ষা করতে হবে। পানি যখন টগবগ করে ফুটে উঠবে তখনই পাতলা একটা সুতির কাপড় কাঠির উপরে বসিয়ে পিঠার মিশ্রণটা অল্প অল্প করে চারটা জায়গায় দিতে হবে। পিঠার মিশ্রণ দেয়ার সময় চুলার আঁচ একেবারে লোতে রাখতে হবে। পিঠার মিশ্রণ দেওয়া হয়ে গেলে ঢাকনা দিয়ে চুলার আঁচ একেবারে হাই করে ১২ থেকে ১৫ মিনিট জাল করতে হবেঢাকনা দিয়ে হাই আছে ১২ মিনিট জাল করতে হবে। ১২ মিনিট পর একটা কাঠি দিয়ে চেক করে দেখবেন যদি পিঠা হয়ে যায় তাহলে চুলার আগুনটা বন্ধ করে পিঠাগুলো কাপড় থেকে একটা চামচের সাহায্যে উঠিয়ে নিতে হবে । এরপর পরবর্তী পিঠাটা ঠিক একই নিয়মে দিয়ে নিবেন আর দেওয়ার আগে হাড়িতে পানি আছে কিনা সেটাও চেক করে নিতে হবে। যদি পানি না থাকে তাহলে আবার অল্প পরিমাণে পানি হাড়িতে দিতে হবে।এভাবে সবগুলো পিঠা একসাথে বানিয়ে নিতে হবে। আমি যে পরিমাণ উপকরণটা দিয়েছি ওই উপকরণে বারোটার মতো পিঠা হবে।