ছোট বড় সকলেরই খুবই পছন্দের খাবার মোরগ পোলাও। আজকে আমি পুরান ঢাকার ঐতিহ্যবাহী মোরগ পোলাওর আসল রেসিপি আপনাদের সাথে শেয়ার করব।
মোরগ পোলাও রান্না করতে যা যা লাগবে:
প্রথমে মুরগি মেয়োনিট করতে হবে এর জন্য একটা মিক্সিং বোলে হাফ কাপ বাটার মিল্ক ,সাথে লাল মরিচ গুঁড়া ২চা চামচ ,লবন দিয়ে বড় সাইজের চার টুকরা মুরগির মাংসের সাথে খুব ভালো করে বাটার মিল্ক মিশিয়ে ১ঘন্টা মুরগির মাংস মেয়োনিট করতে হবে।
নোট: বাটার মিল্ক এর পরিবর্তে টক দই ব্যবহার করা যাবে
সয়াবিন তেল হাফ কাপ, দারুচিনি, লবঙ্গ, গোলমরিচ, সবুজ এলাচ,কালো এলাচ, তেজপাতা, পিঁয়াজ কুচি এক কাপ, আদা বাটা ৩টেবিল চামচ, রসুন বাটা ২টেবিল চামচ,চিনা বাদাম বাটা ২টেবিল চামচ, কাঁচা মরিচ বাটা ২টেবিল চামচ, জয়ত্রি বাটা ১চা চামচ, জায়ফল বাটা ১চা চামচ, জিরা গুঁড়া ২চা চামচ, পানি, চিনি, কাঁচা মরিচ, পেঁয়াজ বেরেস্তা, কেওড়া জল ১চা চামচ,তরল দুধ এক কাপ (এইসব উপকরণ গুলো মুরগির মাংস রান্না করার সময় ব্যবহার করতে হবে)
এখন আমরা মুরগির মাংসটা রান্না করার জন্য হাঁড়িতে দিয়ে দিচ্ছি সয়াবিন তেল , তেল গরম হওয়ার পর পেয়াজ কুচি আর গরম মসলা গুলো দিয়ে কিছুক্ষণ ভেজে পেঁয়াজের কালার টা চেঞ্জ করে সামান্য একটু পানি দিয়ে এরপরে সমস্ত বাটা মসলাগুলো দিয়ে পাঁচ মিনিট মসলাটা কষিয়ে মুরগির মাংস টা দিতে হবে। মুরগির মাংস ঢাকনা দিয়ে মিডিয়াম লো আঁচে ১৫ মিনিট রান্না করে ভালো করে নেড়েচেড়ে দিতে হবে। এরপরে ১৫ মিনিট পর দুই কাপ তরল দুধ দিতে হবে । এরপর আরো ১৫ মিনিট রান্না করে নামানোর আগে চিনি প্রয়োজনমতো লবণ আর কাঁচামরিচ পেঁয়াজ বেরেস্তা , কেওড়া জল দিবো,এক টেবিল চামচ ঘি দিয়ে মুরগির মাংস রান্না শেষ করতে হবে।
পোলাও রান্না করার জন্য চার কাপ চিনিগুড়া পোলাও চাল ১০ মিনিট পানিতে ভিজিয়ে খুব ভালো করে ধুয়ে পানিটা ঝরিয়ে নিতে হবে ।এরপর একটা হাঁড়িতে হাফ কাপ সয়াবিন তেল চার টেবিল চামচ ঘি দিয়ে পেঁয়াজ কুচি হাফ কাপ দিয়ে বেরেস্তা করে নিতে হবে । বেরেস্তা হয়ে যাওয়ার পর এখান থেকে অর্ধেকটা পেঁয়াজ বেরেস্তা উঠিয়ে এরপরে পোলাও চাল দিয়ে দুই টেবিল চামচ রসুন বাটা এক টেবিল চামচ আদা বাটা,ধনিয়া গুড়া এক চামচ কাঁচামরিচ ৭/৮ টা, বাদাম বাটা ১টেবিল চামচ দিয়ে পোলাও চাল ৫ মিনিট ভেজে নিতে হবে। পাঁচ মিনিট ভেজে নেওয়ার পর ফুটন্ত গরম পানি ছয় কাপ,তরল দুধ ২ কাপ দিতে হবে। মুরগির মাংস থেকে গ্রেভিটা (ঝোল) উঠিয়ে চালের সাথে দিতে হবে। হাই আঁচে পোলাও রান্না করে পানি শুকিয়ে নিয়ে এরপর উপর দিয়ে মুরগির মাংস আর বাকি গ্রেভি দিয়ে পেঁয়াজ বেরেস্তা এক টেবিল চামচ কেওড়া জল দেয়ার পর চুলার আঁচ লো করে একটা তাওয়ার উপর রেখে দমে রাখতে হবে ২০ মিনিট।২০ মিনিট পর পরিবেশন করুন অনেক বেশি মজার পুরান ঢাকার মোরগ পোলাও।
ধন্যবাদ