১ম ধাপ: মাছ রান্না করার জন্য যা যা লাগবে
১/মিডিয়াম সাইজের ইলিশ মাছ আট টুকরা
২/বেরেস্তা ভাজা তেল হাফ কাপ
৩/পেঁয়াজ বাটা ১কাপ থেকে কম
৪/রসুন বাটা ২ টেবিল চামচ
৫/কাঁচা মরিচ বাটা ২ টেবিল চামচ
৬/লবণ স্বাদমতো
৭/জিরা গুঁড়া ২ চা চামচ।
৮/মরিচ গুঁড়া ২ চা চামচ
৯/ধনিয়া গুঁড়া ১ চা চামচ
১০/হলুদ গুঁড়া ১ চা চামচ
১১/পানি হাফ কাপ
১২/তরল দুধ ১ কাপ
১৩/গোলাপজল ১ টেবিল চামচ
১৪/ঘি ১ চা চামচ
১৫/পেঁয়াজ বেরেস্তা হাফ কাপ
মাছ রান্নার নিয়মাবলী:
প্রথমে মাছগুলো খুব ভালো করে ধুয়ে নিতে হবে। চুলায় একটা হাঁড়ি বসিয়ে তাতে হাফ কাপ বেরেস্তা ভাজা তেল দিয়ে পেঁয়াজ বাটা ,রসুন বাটা, কাঁচামরিচ বাটা ,মরিচ গুঁড়া, ধনিয়া গুঁড়া, জিরা গুঁড়া, হলুদ গুঁড়া ,লবণ, হাফ কাপ পানি, দিয়ে ঢাকনা দিয়ে মিডিয়া আঁচে মসলা ৫ মিনিট কষিয়ে নিতে হবে।৫মিনিট পর মসলা কষানো হয়ে গেলে তাতে মাছ গুলো দিয়ে হাফ কাপ পানি এবং এক কাপ দুধ দিয়ে ১৫ মিনিট মিডিয়াম আঁচে মাছ রান্না করতে হবে ।মাঝখানে একবার মাছগুলো নড়াচড়া করে দিতে হবে। ১৫মিনিট পর গোলাপজল এবং ১ চা চামচ চামচ ঘি দিয়ে ২ মিনিট রান্না করে ঝোলটা যখন মাখা মাখা হয়ে যাবে তখনই চুলা থেকে নামিয়ে মাছ এবং মসলা আলাদা করে নিতে হবে। আমাদের ইলিশ পোলাও রান্না করার জন্য ইলিশ মাছ রান্না হয়ে গেল।
এখন পোলাও রান্না করার জন্য যা যা লাগবে:
১/চিনি গুড়া পোলাউর চাল ৪ কাপ
২/রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ
৩/ কাঁচামরিচ বাটা ১ টেবিল চামচ
৪/ আদা বাটা ১ চা-চামচ ৫/ধনিয়ার গুড়া ১ চা চামচ ৬/লবণ স্বাদমতো ৭/তরল দুধ ১কাপ ৮/ ফুটন্ত গরম পানি ৭কাপ ৯/গুঁড়া দুধ ২ টেবিল চামচ ১০/সয়াবিন তেল এককাপ থেকে কম ১১/পেঁয়াজ কুঁচি হাফ কাপ
ইলিশ পোলাও রান্নার নিয়মাবলী:
প্রথমে চাল ১০মিনিট পানিতে ভিজিয়ে রেখে পানি টা খুব ভালো করে ঝরিয়ে নিতে হবে।চুলায় একটা হাঁড়ি বসিয়ে তাতে সয়াবিন তেল দিতে হবে। তেল যখন খুব ভালোমতো গরম হবে তখনই পেঁয়াজ কুচি দিতে হবে । পিঁয়াজ কুচি কিছুক্ষণ ভেজে নিতে হবে। এরপর চাল দিতে হবে। এরপর চালের উপরে একে একে সব মসলা দিয়ে সাত মিনিট চাল ভেজে নিতে হবে চুলার আঁচ মিডিয়াম লো রেখে।যখন চাল খুব ভালোমতো ভাজা হবে তখনই চালের মধ্যে ফুটন্ত গরম পানি, তরল দুধ এবং ২টেবিল চামচ গুড়া দুধ দিতে হবে।এরপর ভাল করে মিশিয়ে নিয়ে ঢাকনা দিয়ে চুলার আঁচ medium-high করে পানি শুকানো পর্যন্ত রান্না করতে হবে। চালের পানি যখন পুরোপুরি শুকিয়ে যাবে তখনই মাছের মসলা দিয়ে খুব ভালো মতো মিশিয়ে নিতে হবে ।এরপর উপর দিয়ে মাছ গুলো খুবই সাবধানে দিয়ে পেঁয়াজ বেরেস্তা দিতে হবে। এর পর ঢাকনা দিয়ে লো আঁচে দমে রাখতে হবে ১৫ মিনিট। তাহলে রান্না হয়ে গেল অনেক সুস্বাদু ইলিশ পোলাও। আশাকরি আপনারা বাসায় ট্রাই করবেন । বাসায় ট্রাই করার পর ইনশাল্লাহ আপনাদের কাছে অনেক ভালো লাগবে। সবাই অনেক ভালো থাকবেন ।সবাইকে অনেক ধন্যবাদ।