পুর তৈরি করার ঝামেলা ছাড়াই দুধ পাটিসাপটা পিঠা রেসিপি/গুড় পাটিসাপটা পিঠা রেসিপি/
উপকরণ সমূহ:
—————————
ছানা তৈরি করার জন্য যা যা লাগবে:
১/তরল দুধ ৩ কাপ
২/লেবুর রস ১টেবিল চামচ
৩/ভিনেগার ১ চা চামচ
পিঠার মিশ্রণ তৈরি করার জন্য যা যা লাগবে:
১/শুকনো আতপ চালের গুঁড়া ১ কাপ
২/ময়দা ½ কাপ
৩/সামান্য একটু লবণ
৫/দেড় কাপ পানি
৬/পাটালি গুড় ১ কাপ
৭/তরল দুধ ১লিটার
৮/গুঁড়া দুধ ২টেবিল চামচ
প্রস্তুত প্রণালী:
…………………..
প্রথমে ছানা তৈরি করার জন্য চুলায় হাঁড়িতে ৩ কাপ দুধ দিতে হবে ।যখন দুধ ফুটে উঠবে তখনই লেবুর রস, ভিনেগার দিয়ে ছানা কাটতে হবে।
এরপর ছানাটা ছাঁকনি দিয়ে ছেঁকে একপাশে রেখে দিতে হবে।
পিঠার মিশ্রণ তৈরি করার জন্য- শুকনা আতপ চালের গুড়া আর ময়দা, সামান্য লবণ, নরমাল টেম্পারেচার পানি দিয়ে মিডিয়াম ঘনত্বের একটা মিশ্রণ তৈরি করতে হবে। পিঠার মিশ্রণটা তৈরি হলে ১৫ মি
নিটের জন্য রেস্টে রাখতে হবে।
এরপর ছানার সাথে হাফ কাপ পাটালি গুড় খুব ভাল করে মিশিয়ে নিতে হবে।
এখন পিঠা তৈরি করার জন্য ১৫ মিনিট পর চুলায় একটা পাইপ্যান বসিয়ে তাতে সামান্য পরিমাণে তেল ব্রাশ করে আন্দাজমতো পিঠার মিশ্রণ দিয়ে পাইপেনের হাতলটা ধরে ঘুরিয়ে দিতে হবে। এরপর ঢাকনা দিয়ে রাখতে হবে ১৫ সেকেন্ড এর জন্য । ১৫সেকেন্ড পর ঢাকনা খুলে ছানার যে পুর তৈরি করেছিওটা পছন্দমত পিঠার উপর দিকে পিঠটা বাছ করে দিতে হবে ।এভাবে সবগুলো পিঠা বানিয়ে নিতে হবে।
এখন চুলায় অন্য একটা হাঁড়িতে ১ লিটার দুধ গরম করে হাফ লিটার করে নিতে হবে ।যখন হাফ লিটার হয়ে যাবে তখনই চুলার আগুন বন্ধ করে পছন্দমত পাটালি গুড় দিতে হবে ।গরম দুধে গুড় দেয়া যাবেনা, তাহলে দুধের মধ্যে ছানা কেটে যাবে।
গুড দেয়ার পর খুব ভালো করে মিশিয়ে প্রত্যেকটা পাটিসাপটা পিঠা দুধের মধ্যে ছেড়ে দিতে হবে এরপর চুলার আগুন জ্বালিয়ে সামান্য একটু ফুটিয়ে নিলেই তৈরি হয়ে যাবে অনেক মজার দুধ পাটিসাপটা পিঠা। ঠান্ডা করে তারপরে পরিবেশন করবেন।